Después del roble, nace lo bueno.

En Tudela de Duero, Valladolid, España.

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Quiero presentaros a Evita un personaje entrañable que hemos creado y que nos acompañará en muchos momentos de este apartado.
Ella es auténtica, original, pura además de fresca y delicada; ¡Vamos, ¡que representa la esencia de la uva tempranilla, como ocurre en cada uno de nuestro tinto roble Mento y rosado Luisita.
Hechas las presentaciones, en esta sección de nuestra página, Bodegas Mento quiere ofreceros a través de Evita temas relacionados con nuestros vinos (recetas, remedios caseros, belleza, etc,…).

luisita1ninaComo todos sabéis, el vino siempre nos ha acompañado en nuestra mesa. Somos cultura de vino.
Algunas personas lo usan diariamente como bebida en las comidas; otros en cambio, lo toman para celebrar algún acontecimiento importante; os diré, que incluso algunos médicos aconsejan tomar un vaso de vino tinto diario para prevenir problemas cardiovasculares futuros. También resulta apropiado para tratar otros problemas, gracias a su contenido en resveratrol y antioxidantes.

Que mejor manera de tomar nuestro vino tintos 100% tempranillo que con platos exquisitos elaborados con la misma materia prima, y así potenciar el sabor; los vinos tinto Mento  maridan perfectamente  con todo tipo de platos en especial con :

Carnes rojas potentes. Recomendamos Mento vendimia seleccionada 06.

Carnes a la parrilla, más concretamente con piezas de cerdo ibérico. Recomendamos Mento roble 08.

Carnes de caza y legumbres hechas a fuego lento en puchero de barro. Recomendamos Mento roble 07.

Pescados azules, como el atún rojo, (recomendamos Mento roble 09.

Bodegas Mento también ofrece un vino rosado llamado Luisita que particularmente recomendamos para consumir con comidas ligeras, aperitivos y postres.

 
 
 
 
CARNES

HIGADO DE TERNERA AL VINO TINTO CON CHAMPIÑONES    DEL COCINERO ( Bruno Oteiza )

Ingredientes para 4 personas:

·    600 grs. de Hígado de ternera en tacos
·    Hierbas aromáticas
·    100 grs. de champiñones cocidos
·    1 Cebolla picada
·    1 vaso de Vino tinto
·    Harina
·    Pimienta
·    Sal
 
Cortar el hígado en dados de un centímetro o centímetro y medio de grosor.
Salpimentarlos y saltearlos en una sartén con Aceite de oliva y un diente de ajo.
Retirar el hígado y pochar en la misma grasa la cebolla.
Cuando empiece a coger color se añade una cucharada de harina, rehogando hasta que tome color, ya continuación el champiñón, un vaso de vino tinto y las especias que se desee (tomillo, salvia, orégano...).
Subir el fuego y mantener el hervor durante 2 ó 3 minutos.
Añadir el hígado y dejar cocer durante otros 3 ó 4 minutos, sin dejar que se haga excesivamente.
Servir inmediatamente, sin dejar que se enfríe, acompañándolo de patatas paja.

BERENJENAS REBOZADAS CON SALSA DE VINO  TINTO DEL COCINERO  ( Karlos  Arguiñano ) 2º

  Ingredientes para 4 personas:
                      
·    2 berenjenas
·    2 cebolletas
·    150 gr de judías verdes
·    3 zanahorias
·    1 vaso de vino tinto
·    agua
·    harina
·    huevo batido
·    aceite de oliva virgen extra
·    sal
·    perejil


Pela y pica las cebolletas en dados. Ponlos a pochar y sazónalas. Cuando estén bien pochadas, agrega 1/2 cucharada de harina, el vino (dale un hervor) y 1 vaso de agua. Deja reducir durante 20 minutos y tritura. Reserva la salsa de vino tinto.

Pica las judías verdes en daditos. Pela las zanahorias, corta cada una en 4 cilindros y tornéalas. Cuécelas al vapor durante 8-10 minutos, añádelas a la salsa y cocina el conjunto durante 5 minutos más.

Pela las berenjenas, córtalas en lonchas de 1 centímetro de grosor, extiéndelas sobre una fuente y sazónalas. Deja que suden y retira el líquido que suelten.

Seca las berenjenas, pásalas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa de vino tinto con las verduras en el fondo del plato y coloca encima las berenjenas rebozadas.

Adorna con unas hojas de perejil.


 Consejo:  

Si quieres que las berenjenas te queden más suaves, es importante que suden porque el líquido que sueltan es bastante indigesto.


LIEBRE CON CHOCOLATE DE LA ABUELA OFELIA
    
     Ingredientes para 4 personas:

1 Liebre de campo
1 l de vino tinto
1 vasito de aceite de oliva
2 onzas de chocolate de hacer
1 Cebolla
2 Patatas
2 Zanahoria
2 Ajos
1 ñora
2 guindillas pequeñas
3 clavos enteros
Romero
Pimentón
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Antes de cocinar la liebre, se aconseja tener la pieza al aire (si se puede) unas 48 h, para que pierde parte del bravío y suavice el sabor propio de la caza.
La abuela , una vez tuviera la liebre troceada, la lavaba barias veces con agua templada, para que quedase totalmente limpia dando un aspecto blanquecino.
 A continuación se secan los trozos y se sal pimentan, friéndolos en una cazuela con el aceite bien caliente.  
En la misma cazuela, troceamos la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros y lo rehogamos lentamente .Cuando esté bien pochado, añadimos el resto de los ingredientes, (reservando el chocolate) y cubrimos con el vino tinto

Cocinamos a fuego medio hasta que la liebre esté en su punto y la salsa reduzca.

En ese momento, añadimos el chocolate rayado, dejándolo unos minutos más a fuego suave hasta que el chocolate ligue bien con la salsa. Rectificamos el punto de sal y pimienta.

Pelamos y rallamos las patatas.

En una sartén con aceite colocamos las patatas y dejamos que se doren.
Cuando estén doradas les damos la vuelta, como si fuera una tortilla y dejamos que se doren por el otro lado.
Servimos las patatas de guarnición junto con la liebre.

 


RABO DE BUEY AL VINO TINTO                   (Iñigo Pérez Urrechu )

     Ingredientes para 4 personas:

2 kg de rabo de toro
4 Cebollas
3 cabezas de ajo
2 l de caldo de carne
2 l de vino tinto bueno
250 g de mantequilla
½ kg de zanahorias
½ kg de puerros
2 Tomates
Sal

     Preparación

Para preparar la receta de Rabo de buey guisado al vino tinto

Primero, salteamos las verduras y doramos bien el rabo troceado.

Añadimos el vino tinto y el caldo. Sazonamos y lo metemos en el horno a 140º - 160º C durante 6 - 7 horas.

Pasado el tiempo, sacamos el rabo, trituramos las verduras con la salsa que se ha formado y lo reducimos hasta dejarlo a nuestro gusto.

Calentamos el rabo en la salsa. Una vez caliente, lo colocamos en el plato, el rabo ha de estar bien glaseado, con un color negro brillante.

Podemos acompañarlo con unos espárragos verdes cocidos y salteados con un poco de aceite de oliva virgen y sal gorda.

 

CARRILLERAS  DE TERNERA  AL VINO TINTO CON PURÉ DE GUISANTES Y ALBARICOQUES ASADOS        (  Pedro Suquia )

     Ingredientes para 1 persona:

Carrilleras de ternera
Zanahoria
Cebolla
Puerro
Ajo
Raíz de apio
Tomillo fresco
Romero fresco
Vino tinto 10 grs
Pimienta negra en grano
Albaricoques 100 grs
Patata 75 grs
Cebolleta 100 grs
Guisantes 75 grs
Menta fresca
Caldo de pollo
Aceite 10 grs


Preparación

Para preparar la receta de Carrilleras de ternera al vino tinto con puré de guisantes y albaricoques asados

- Quitamos a las carrilleras la mayor cantidad de grasa y luego las metemos en una olla con sal y una gota de aceite.
- Añadimos cebolla en cortes grandes, zanahoria, ajo pelado, puerro troceado, la raíz de apio pelada y también troceada.
- Cubrimos todo con vino tinto abundante. Cerramos la olla cocemos la carrillera unos 20 minutos.
- Para hacer el puré de guisantes y patata, echamos en una cazuela caldo de pollo, la patata troceada y los guisantes.
- Añadimos algo de agua pero sin cubrir totalmente. Cuando la patata esté cocida trituramos todo con unas hojas de menta al gusto.
- Metemos los albaricoques pelados y sin hueso al horno.
- Sacamos la carrillera, dejamos reducir el jugo del vino tinto y echamos especias. Esperamos a que se produzca el glaseado y después volvemos a meter las carrilleras cortadas en tacos.
- Emplatamos el puré con los albaricoques asados y las carrilleras.


ROLLITOS DE CARNE  AL VINO TINTO  ( Julius )

Ingredientes

2 filetes no muy grandes
2 lonchas de jamón
3 nueces picadas
1 diente de ajo
Pimienta negra
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa:
1 vaso de vino tinto
½ vaso caldo de carne
Fécula de maíz


Preparación

Para preparar la receta de Rollitos de carne al vino tinto

- Pon a reducir en una cacerola el vino con el caldo.. Déjalo a fuego suave hasta que baje a la mitad, ponlo a punto de sal y liga con la fécula
- Extiende los filetes, salpimenta y coloca por encima las nueces y el jamón
- Enróllalos y pínchalos con palillos
- Pásalos por huevo batido y pan rallado
- Fríelos en una sartén con aceite caliente y el diente de ajo
- Sirve los rollitos acompañados de la salsa de vino

PIERNA DE CORDERO AL VINO TINTO ( Evelyne Ramelet )

    Ingredientes para 4 persona:

1,5 kg de pierna de cordero en una pieza
2 l de vino tinto fuerte en grados de alcohol (14º)
1 cabeza de ajo
1 Cebolla amarilla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 rama de apio verde
1 Tomate maduro
Harina
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de brandy
Laurel
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta
1 cucharada de concentrado de carne
1 hueso de caña o de cordero
Puré de patatas (para acompañar)


Preparación

Para preparar la receta de Pierna de cordero al vino tinto

El día antes, hemos realizado unos cortes finos en diferentes sitios de la pierna de cordero y colocamos en cada uno de ellos un diente de ajo con un poco de sal y pimienta.

Hemos puesto la pierna de cordero en adobo de vino tinto junto con la zanahoria, la cebolla, el puerro, la rama de apio, el laurel, el tomillo y el romero. La carne tiene que estar completamente cubierta de vino.

La guardamos en el frigorífico o en un lugar fresco.

A continuación, sacamos la pierna de cordero del adobo, echamos un poco de aceite por encima e insertamos dientes de ajo enteros dentro de los cortes.

Horneamos la pierna de cordero a 200ºC y vamos girando para que se coloree por todos los lados.

Bajamos la temperatura del horno a 175ºC y seguimos con la cocción durante 1 hora y media.

Seguidamente, calentamos la mantequilla en una cacerola grande.

Después, añadimos la cebolla picada junto con los huesos de caña y el tomate troceado.

Incorporamos la harina, rehogamos bien y vertemos el contenido del adobo de vino, sin las verduras.

Añadimos romero, tomillo, laurel y un diente de ajo y un chorrito de brandy. Salpimentamos generosamente.

Seguidamente, lo cocemos a fuego medio durante una hora y filtramos la salsa.

Luego, añadimos el concentrado de carne y acabamos de cocinar, a una temperatura más alta.

Una vez la carne cocida, la partimos en lonchas no muy finas y las disponemos en una bandeja de servicio.

Acompañamos la receta con nuestra salsa de vino tinto y puré de patata.

 

GALLINA  AL VINO TINTO ( Iñaqui Odarvide )

   Ingredientes para 4 persona:
1 Gallina
¾ l de caldo de ave
¾ l de vino tinto
1 cebolla
1 zanahoria
1 ½ cucharada de harina
3 cucharadas de azúcar
1 dl de aceite de oliva
20 g de mantequilla
4 bayas de enebro
Sal
Pimienta blanca

Preparación
Para preparar la receta de Gallina al vino tinto

Limpiar bien la gallina y trocearla en 4 piezas (2 pechugas y 2 muslos).

En una cazuela baja, poner aceite de oliva y un poco de caldo y añadir la cebolla picada para que se poche.

Añadir las bayas de enebro, pimienta, sal, azúcar y una pizca de harina. Remover.

Incorporar la mantequilla y la zanahoria troceada.

Salpimentar la gallina e incorporarla a la cazuela.

Agregar el vino tinto y el resto del caldo. Dejar que cueza a fuego medio durante 40 minutos.

Sacar la gallina de la cazuela y triturar la salsa (excepto algunos trozos de zanahoria, que se pueden utilizar para decorar).

Rectificar de sazón la salsa si es necesario.

Añadir la salsa y la gallina de nuevo a una cazuela, junto con las verduras, y darle un hervor de 2 minutos.

Servir.

 

PESCADO

 
Bacalao al vino tinto

Ingredientes
·    500 gr. de bacalao
·    1 l. de agua
·    200 ml. de vino tinto
·    Aceite de oliva
·    2 cebollas
·    3 galletas saladas
·    1 ramita de perejil
·    Sal
·    Pimienta

Preparación
Ponemos el bacalao en remojo el día anterior, cambiándole el agua cuatro veces durante ocho horas.
Echamos agua en una cazuela a fuego fuerte, añadimos una cebolla, la rama de perejil y el bacalao troceado.
En una sartén a fuego medio, añadimos el aceite, cuando ya esté caliente incorporamos la otra cebolla picada muy finamente y dejamos pochar. Echamos un poco de perejil picado y añadimos el bacalao cocido, rehogamos, espolvoreamos con las galletas molidas y le vertemos el vino tinto, salpimentamos y dejamos rehogar otra vez 5 min mas y listo

BERENJENAS REBOZADAS CON SALSA DE VINO TINTO ( Karlos  Arguiñano )

  Ingredientes para 4 personas:
                      
·    2 berenjenas
·    2 cebolletas
·    150 gr de judías verdes
·    3 zanahorias
·    1 vaso de vino tinto
·    agua
·    harina
·    huevo batido
·    aceite de oliva virgen extra
·    sal
·    perejil


Pela y pica las cebolletas en dados. Ponlos a pochar y sazónalas. Cuando estén bien pochadas, agrega 1/2 cucharada de harina, el vino (dale un hervor) y 1 vaso de agua. Deja reducir durante 20 minutos y tritura. Reserva la salsa de vino tinto.

Pica las judías verdes en daditos. Pela las zanahorias, corta cada una en 4 cilindros y tornéalas. Cuécelas al vapor durante 8-10 minutos, añádelas a la salsa y cocina el conjunto durante 5 minutos más.

Pela las berenjenas, córtalas en lonchas de 1 centímetro de grosor, extiéndelas sobre una fuente y sazónalas. Deja que suden y retira el líquido que suelten.

Seca las berenjenas, pásalas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa de vino tinto con las verduras en el fondo del plato y coloca encima las berenjenas rebozadas.

Adorna con unas hojas de perejil.


 Consejo:  

Si quieres que las berenjenas te queden más suaves, es importante que suden porque el líquido que sueltan es bastante indigesto.

 

POSTRES

 
LA MOUSSE DE VINO TINTO


INGREDIENTES
·    150 ml.de vino tinto Mento
·    200 gr. de mermelada de frutos rojos
·    3 claras de huevo
·    250 gr. de nata montada
·    4 cucharadas de azúcar
·    2 cucharaditas rasas de cacao puro en polvo

Preparación

1. En un cazo ponemos a hervir el vino con el azúcar hasta conseguir un almíbar un poco espeso. Ligamos el cacao en polvo y la mermelada con el almíbar.
2. En un bol aparte comenzamos a montar las claras con las varillas eléctricas. Cuando empiecen a tomar consistencia, vertemos el almíbar de vino, templado, poco a poco sin dejar de batir. El merengue debe quedar brillante, con un color violáceo, espeso y firme.
3. Montamos la nata bien fría y la incorporamos con cuidado a la mousse para que no se bajen las claras.
4. Dejamos enfriar la mousse vertida en copas o en una manga pastelera al menos dos horas antes de servir.

TORRIJAS DE PAN CON VINO
Ingredientes para 4 personas: 
8 rebanadas de pan un poco seco
Leche
1/4 de litro de vino tinto u oloroso
1 palito de canela
1 poco de vainilla
Miel
4 huevos
1/4 de litro de aceite

Preparación
Para preparar esta receta popular se toman rebanadas de pan gruesas. Se hierve el vino con el azúcar, la canela y la vainilla. El pan se pone a remojo en la leche tibia hervida con azúcar, nunca caliente, dándole vueltas pero sin que se impregne del todo y sin que se rompa. Se baten los huevos y se calienta el aceite en una sartén friendo en ella las torrijas, después de haberlas escurrido y de haberlas pasado por los huevos batidos.
Se sacan y se dejan sobre papel absorbente durante unos momentos para que sueltan todo el aceite sobrante. Una vez en la fuente se riegan las torrijas con el almíbar de vino y se cubren con la miel.

OBISPOS
Ingredientes para 6 personas:
12 rebanadas de pan
1/4 de vino tinto
Azúcar
Aceite de oliva

Preparación
Para preparar esta receta popular salmantina primero se corta el pan después de haberlo dejado endurecer durante dos o tres días en pequeñas rebanadas y se empapan en vino. Se fríen y se colocan en una fuente, espolvoreándolos con azúcar antes de su presentación

HIGOS AL VINO TINTO
Ingredientes para 4personas:
12 higos
1 botella de vino tinto
1 palito de canela
1 trozo de corteza de naranja
1 trocito de jengibre
100 gramos de azúcar
3 cucharadas de jalea de grosella


Preparación
Tomemos doce higos de tamaño grande, no muy maduros, y dejémoslos durante toda la noche a remojo en abundante agua fría. Al día siguiente llevemos el vino a ebullición con un palito de canela, el jengibre, la piel de naranja y el azúcar. Entonces cozámoslo suavemente durante cinco minutos y después cortemos los higos en cuatro, pero sin separarlos de la base. Les agregaremos el vino y los pocharemos muy suavemente durante 15 minutos sin tapar. El vino no debe hervir. Luego lo dejaremos enfriar en la nevera y posteriormente lo serviremos.

BIZCOCHO DE VINO TINTO Y CHOCOLATE

Ingredientes

- 250 gr. de harina de trigo
- 200 gr. de margarina
- 200 gr. de azúcar
- 100 gr. de chocolate a la taza
- 4 huevos
- 1 vaso de los de agua de vino tinto
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
- 2 'o 3 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de vainilla azucarada
- 1 sobre de levadura química Royal

Preparación:

Rallar la tableta de chocolate a la taza. Mezclar la harina con la levadura en un bol. Mezclar los huevos con la margarina (derretir un poco la margarina previamente en el microondas), el vaso de vino tinto y todos los ingredientes incluido el chocolate. Por último, unir la harina previamente tamizada. Untar el molde con la mantequilla y harina, meterlo al horno 180º durante 30 min. aprox. Decorarlo con chocolate fundido si se quiere.

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